Продукт питания - изомальтулоза в порошковой форме

Пищевой ингредиент - изомальтулоза в порошке, здоровый подсластитель Палатиноз для низкосахарных продуктов

Изомальтулоза

Названия
IUPAC 6-O-α-D-Глюкопиранозил-D-фруктоза
Другие названия Палатиноз
Идентификаторы
CAS-номер	13718-94-0  58024-13-8 (моногидрат)
3D-модель (JSmol)	Интерактивное изображение
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (моногидрат)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
показать InChI
show SMILES
Свойства
Химическая формула	C12H22O11
Молярная масса	342,297 г/моль−1
Если не указано иное, данные приведены для веществ в стандартном состоянии (при 25 °C [77 °F], 100 кПа).

Изомальтулоза является дисахаридом углевода, состоящим из глюкозы и фруктозы. Глюкоза и фруктоза связаны альфа-1,6-гликозидной связью (химическое название: 6-0-α-D-глюкопиранозил-D-фруктоза). Изомальтулоза присутствует в меду и экстрактах сахарной тростники. Она по вкусу похожа на сахарозу (обычный сахар), но в два раза менее сладкая. Изомальтулоза, также известная под торговым названием Палатиноз, производится путем ферментативной перегруппировки (изомеризации) сахарозы, полученной из сахарной свеклы. Фермент и его источник были открыты в Германии в 1950 году, и с тех пор его физиологическая роль и физические свойства были широко изучены. Изомальтулоза используется в качестве альтернативы сахару в пищевых продуктах в Японии с 1985 года, в Евросоюзе с 2005 года, в США с 2006 года, а в Австралии и Новой Зеландии с 2007 года, а также в других странах мира. Методы анализа для характеристики и определения содержания коммерческой изомальтулозы изложены, например, в «Фармакопее пищевых химических веществ». Ее физические свойства очень похожи на свойства сахарозы, что позволяет легко использовать ее в существующих рецептах и технологиях.

Изомальтулоза гидрируется с образованием изомальта, слабо расщепляемого углевода, который используется в качестве заменителя сахара, например, в безсахарных конфетах и кондитерских изделиях.

В питании изомальтулоза является источником пищевой энергии, обеспечивая ту же энергетическую ценность, что и сахароза. Как и сахароза, изомальтулоза придает пище сладость, однако она примерно в два раза менее сладкая, чем сахароза. В приготовлении и обработке пищи изомальтулоза и сахароза обладают схожими характеристиками, что позволяет в рецептах, где используется сахароза, заменять ее на изомальтулозу или использовать их вместе..

Изомальтулоза используется в пищевых продуктах, напитках и продуктах для здоровья благодаря ряду ее свойств. Она применяется в пищевых продуктах и напитках, где обеспечивает естественный профиль сладости, подобный сахарозе, с примерно половиной сладости сахарозы и без послевкусия. Она имеет очень низкую способность поглощать влагу (гигроскопичность), что обеспечивает ей свойства свободного текучести в сухих смесях для приготовления инстант-продуктов. Благодаря низкому риску образования комков они легко могут быть использованы в напитках и других инстант-продуктах. Она обладает высокой стабильностью при обработке, включая кислые условия и среды, где могут размножаться бактерии. Например, в спортивных напитках можно поддерживать изотоническую концентрацию (осмотическое давление, равное давлению жидкостей в организме) в течение срока хранения напитка.

Изомальтулоза применяется в выпечке, глазури и глазурах для кондитерских изделий, завтраках из хлопьев, батончиках с хлопьями, молочных продуктах, сахарной кондитерской продукции (например, в шоколаде, желе, жевательной конфетерии и жевательной резинке или жвачках), замороженных десертах, фруктово-соковых напитках, мальтовых напитках, спортивных напитках, энергетических напитках, инстант-напитках, а также в специальных и клинических пищевых добавках для питания.

Изомальтулоза разрешена к использованию в пищевых продуктах и напитках во многих регионах мира. Например, она признана безопасной (GRAS) Управлением по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США,[48] одобрена как новая пищевая субстанция Европейским комиссией, а в Японии имеет статус FOSHU (пища для особых целей здоровья).