Линия промышленных аппаратов для изготовления твердого мороженого. Автоматический морожениц.

Промышленная линия производства мороженого

Линии по обработке разнообразного мороженого являются продуктами нового поколения, которые путем специализации непрерывно осуществляют смешивание ингредиентов, дезинфекцию, обеспечение однородности, охлаждение, созревание, застывание, фасовку и упрочнение.

Эта линия производства может осуществлять смену ассортимента только путем замены загрузочного устройства. Она может производить мороженое в чашках, мороженое на палочках, мороженое в шоколадной глазури, мороженое с начинкой и леденцы.

Используется для дозированного добавления воды и приготовления рецептуры.

Для смешивания молочного порошка и сахара.

Стерилизуйте жидкие материалы для обеспечения качества материалов.

Превратите свободную воду в материале полностью в связанную воду и предотвратите образование крупных кристаллов льда при замораживании.

Положите приготовленный суспензий в замораживающее устройство для замораживания и перемешивания, чтобы получить мороженое.

Формование и фасовка мороженого, выбор цвета, покрытие шоколадом, добавление орехов.

- Формула:

Ингредиенты, используемые в производстве мороженого: жир; сухие вещества молока без жира (ССМБЖ); сахар/несахарный подсластитель;

эмульгаторы/стабилизаторы; ароматизаторы; красители.

-Взвешивание, измерение и смешивание:

В целом, все сухие ингредиенты взвешиваются, тогда как жидкие ингредиенты могут быть взвешены

или дозированы объемными измерителями.

-Гомогенизация и пастеризация:

Смесь для мороженого проходит через фильтр в балансный бак и оттуда подается насосом в пластинчатый теплообменник,

где она предварительно нагревается до 73 – 75 градусов для гомогенизации при давлении 140 – 200 бар, смесь пастеризуется при 83 – 85 градусах

примерно 15 секунд, затем охлаждается до 5 градусов и перекачивается в бак для созревания.

-Созревание:

Смесь должна созревать не менее 4 часов при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия с непрерывным мягким перемешиванием.

Стареение позволяет стабилизатору начать действовать и жирам кристаллизоваться.

-Непрерывное замораживание:

•Для введения контролируемого количества воздуха в смесь;

•Для замораживания содержания воды в смеси в виде большого количества мелких кристаллов льда.

-Заполнение чашек, конусов и контейнеров;

-Экструзия изделий на палочки и без палочки;

-Литье батончиков

-Упаковка и обволакивание

-Отвердение и холодное хранение