Новый полностью автоматизированный завод по обработке молока

Промышленная линия производства мороженого

Линии обработки разнообразного мороженого - это продукты нового поколения, которые посредством специализации непрерывно осуществляют смешивание ингредиентов, дезинфекцию, обеспечение однородности качества, охлаждение, старение, застывание, фасовку и упрочнение.

Эта линия производства может обеспечить смену ассортимента только путем замены загрузочного устройства. Она может производить мороженое в стаканчиках, мороженое на палочках, мороженое в шоколадной глазури, мороженое с начинкой и леденцы.

Описание

Смесительный бак

Используется для дозированного добавления воды и приготовления смеси.

Эмульгирующий бак

Для смешивания молочного порошка и сахара.

Плитный пастеризатор

Стерилизуйте жидкие материалы, чтобы обеспечить качество материалов.

Аджинговый бак

Превратите свободную воду в материале полностью в связанную воду и предотвратите образование крупных кристаллов льда при замораживании.

Замораживающая машина

Положите приготовленный суспензий в замораживающую машину для замораживания и перемешивания, чтобы получить мороженое.

Машина для фасовки мороженого

Формование и фасовка мороженого, выбор цвета, покрытие шоколадом, добавление орехов.

- Формула:

Ингредиенты, используемые в производстве мороженого: жир; сухие вещества молока без жира (СВМБЖ); сахар/несахарный подсластитель;

эмульгаторы/стабилизаторы; ароматизаторы; пищевые красители.

-Взвешивание, измерение и смешивание:

В целом, все сухие ингредиенты взвешиваются, тогда как жидкие ингредиенты могут быть взвешены

или дозированы объемными измерителями.

-Гомогенизация и пастеризация:

Смесь для мороженого проходит через фильтр в балансировочный бак и оттуда подается насосом в пластинчатый теплообменник,

где она предварительно нагревается до 73 – 75 градусов Цельсия для гомогенизации при давлении 140 – 200 бар, смесь пастеризуется при 83 – 85 градусах Цельсия

примерно 15 секунд, затем охлаждается до 5 градусов Цельсия и перекачивается в резервуар для созревания.

-Созревание:

Смесь должна созревать не менее 4 часов при температуре от 2 до 5 градусов Цельсия с непрерывным мягким перемешиванием.

В процессе созревания стабилизатор успевает проявить свой эффект, а жиры кристаллизуются.

-Непрерывное замораживание:

•взбивание контролируемого количества воздуха в смесь;

•замораживание водной составляющей смеси до образования большого количества мелких кристаллов льда.

-Заполнение чашек, конусов и контейнеров;

-Выдавливание десертов на палочки и без палочки;

-Формование батончиков

-Упаковка и обертывание

-Отвердение и хранение в холодильнике